Taaitaai, pepernoten, speculaas, amandelstaven. De productie van de typische sinterklaasproducten komt bij De Bakkers van Verloop op stoom. Gemaakt volgens traditionele recepten, die je volgens Jozeph en Jitze Verloop ook niet moet veranderen. “De nostalgie is belangrijk. Klanten verwachten een bepaalde smaak en daarin moet je ze niet teleurstellen.”
De smaak van taaitaai. De oudere generatie kan het zo oproepen, ze zijn opgegroeid met die typische combinatie van roggebloem, honing, anijs en taaikruiden. Vroeger was het aanbod van andere producten in de periode rond Sinterklaas lang niet zo groot, waardoor specifieke producten zoals een taaitaaipop heel speciaal waren. De jongere generatie heeft minder affiniteit met taaitaai, maar dat betekent niet dat De Bakkers van Verloop het recept trendy proberen te maken. “Dat moet je niet willen”, vertelt Jozeph Verloop. “Kwaliteit is niet alleen een kwestie van de juiste ingrediënten gebruiken, maar ook van een constante smaak leveren. De smaak van taai blijft zoals die is.” In het kader van Lekker Sa! geven Jozeph en zijn zoon Jitze graag een verrassend kijkje in de smaken van die typische Sinterklaasproducten. Een voorbeeldje: het deeg van pepernoten is gelijk aan het deeg van taaitaai. Jitze: “In pepernoten zit dus helemaal geen peper. Het is juiste de anijs die zorgt voor de typische smaak.” En wil je een echte bakker op de tenen trappen, dan moet je pepernoten en kruidnoten op één hoop gooien. “Dat is echt totaal iets anders”, legt Jozeph uit. “Een kruidnoot is eigenlijk gewoon een koekje. Grote producenten hebben de kruidnoot enorm in de markt gezet omdat het lang houdbaar is en je dus al vroeg in het jaar met de productie kunt beginnen. Maar het is dus zeker geen pepernoot.” De houdbaarheid van pepernoten is beperkt, daarom liggen ze versgebakken in de winkel. ‘Oude’ pepernoten verliezen de knapperige bite en wat hou je dan over? Juist, gewoon taaitaai. Bij De Bakkers van Verloop vind je geen kruidnoten in de winkel. “Wij maken alleen wat bij ons hoort. En daar hoort de traditie van smaken bij.”
Jitze vindt het jammer dat smaken door grootschalige productietechnieken onder druk komen te staan. “Jongeren raken op die manier gewend aan smaken die niet meer de echte smaken zijn. Gelukkig zie je nu ook de trend dat de belangstelling voor echte smaken weer toeneemt.” Jozeph denkt dat ook zeker te maken heeft met de coronatijd. “Er is weer meer belangstelling voor lokaal geproduceerde producten. Mensen hadden meer tijd, kozen bewuster en wilden zichzelf verwennen met lekkere producten. Daar profiteerden ook de ambachtelijke bakkers van. Die belangstelling willen we graag vasthouden.“
De smaak van taaitaai. De oudere generatie kan het zo oproepen, ze zijn opgegroeid met die typische combinatie van roggebloem, honing, anijs en taaikruiden. Vroeger was het aanbod van andere producten in de periode rond Sinterklaas lang niet zo groot, waardoor specifieke producten zoals een taaitaaipop heel speciaal waren. De jongere generatie heeft minder affiniteit met taaitaai, maar dat betekent niet dat De Bakkers van Verloop het recept trendy proberen te maken. “Dat moet je niet willen”, vertelt Jozeph Verloop. “Kwaliteit is niet alleen een kwestie van de juiste ingrediënten gebruiken, maar ook van een constante smaak leveren. De smaak van taai blijft zoals die is.” In het kader van Lekker Sa! geven Jozeph en zijn zoon Jitze graag een verrassend kijkje in de smaken van die typische Sinterklaasproducten. Een voorbeeldje: het deeg van pepernoten is gelijk aan het deeg van taaitaai. Jitze: “In pepernoten zit dus helemaal geen peper. Het is juiste de anijs die zorgt voor de typische smaak.” En wil je een echte bakker op de tenen trappen, dan moet je pepernoten en kruidnoten op één hoop gooien. “Dat is echt totaal iets anders”, legt Jozeph uit. “Een kruidnoot is eigenlijk gewoon een koekje. Grote producenten hebben de kruidnoot enorm in de markt gezet omdat het lang houdbaar is en je dus al vroeg in het jaar met de productie kunt beginnen. Maar het is dus zeker geen pepernoot.” De houdbaarheid van pepernoten is beperkt, daarom liggen ze versgebakken in de winkel. ‘Oude’ pepernoten verliezen de knapperige bite en wat hou je dan over? Juist, gewoon taaitaai. Bij De Bakkers van Verloop vind je geen kruidnoten in de winkel. “Wij maken alleen wat bij ons hoort. En daar hoort de traditie van smaken bij.”
Jitze vindt het jammer dat smaken door grootschalige productietechnieken onder druk komen te staan. “Jongeren raken op die manier gewend aan smaken die niet meer de echte smaken zijn. Gelukkig zie je nu ook de trend dat de belangstelling voor echte smaken weer toeneemt.” Jozeph denkt dat ook zeker te maken heeft met de coronatijd. “Er is weer meer belangstelling voor lokaal geproduceerde producten. Mensen hadden meer tijd, kozen bewuster en wilden zichzelf verwennen met lekkere producten. Daar profiteerden ook de ambachtelijke bakkers van. Die belangstelling willen we graag vasthouden.“
