Er komt veel op je af als je alles lostrekt. Maar het resultaat mag er zijn. Met een mooi nieuw interieur kan Slagerij Bigmans weer jaren vooruit.
Slager Bonne Post geeft het toe: de oude toonvitrine was hoognodig aan vervanging toe. Er waren vaker reparaties nodig en het gas van de koeling wordt straks verboden. Reden genoeg om te investeren. In de nieuwe toonbank komt het royale assortiment goed tot zijn recht, de winkel oogt groter, de rechte vitrine is overzichtelijker en de gebogen ruiten zorgen voor een ruimtelijk beeld. De klant heeft goed overzicht dankzij de raamverwarming, terwijl het vlees nauwkeurig op temperatuur gehouden wordt. “Het is gewoon allemaal veel beter.”
De toonbank wordt gefaseerd gekoeld. “Daarnaast wordt het vlees bevochtigd, maar dat geldt niet voor de kant-en-klaarmaaltijden.” Petra de Vos is de vrouw achter die maaltijden, ze beschikt hiervoor over een goed geoutilleerde open keuken. Zo kan de klant zien dat de maaltijden daadwerkelijk uit eigen keuken komen. “We maken bijvoorbeeld erwtensoep, bami en nasi, diverse pasta’s en stamppotten. Net zoals thuis dus, geen vervelende toevoeging van E-nummers en zonder kleurstoffen. En we gebruiken weinig zout, ook bij alle vleeswaren, droge worst en verse worst.” Zoutloos en vleesloos kan trouwens ook, maar dan op bestelling. Vooral de laatste twee jaar is er een toenemende vraag naar huisgemaakte maaltijden, merkt de slager.
In de vernieuwde winkelinrichting creëerde de slager voor zichzelf ook een nieuwe werkplek: de cockpit. Hier maakt Bonne bijvoorbeeld rollades en snijdt hij de vleeslappen. Ronduit trots is Post op de eigengemaakte turfgerookte Friese droge worst. “Die maken we van goed gesorteerd vlees zonder knars, botjes en zenen.” Ook de gehaktbal en Bourgondische vleesstrips zijn toppers in het assortiment. “Nederland loopt voorop in dierwelzijn. Boeren zijn hier echt zuinig op hun dieren.” De slager koopt bij voorkeur het vlees in eigen land, zoals het Friberne-varkensvlees, vlees van Friese afkomst. Voor gehakt moet hij de grens iets verder verleggen. “De snippers om gehakt van te maken, komen uit heel Europa. Gewoon omdat we heel veel gehakt eten en de Nederlandse markt deze vraag niet aankan. En ik wil een hamburger van goede kwaliteit voor een goede prijs.”
De veertig jaar slagerservaring past Bonne graag toe in het bedenken van speciale producten. Zo zijn er schnitzels in verschillende smaken naast het traditionele varkenslapje, biefstuk naast gemarineerde steaks, kalfsvlees, kip, verse worst, gourmet- en barbecueschotels en een keur aan vleeswaren. Alles op ambachtelijke wijze bereid.
Slager Bonne Post geeft het toe: de oude toonvitrine was hoognodig aan vervanging toe. Er waren vaker reparaties nodig en het gas van de koeling wordt straks verboden. Reden genoeg om te investeren. In de nieuwe toonbank komt het royale assortiment goed tot zijn recht, de winkel oogt groter, de rechte vitrine is overzichtelijker en de gebogen ruiten zorgen voor een ruimtelijk beeld. De klant heeft goed overzicht dankzij de raamverwarming, terwijl het vlees nauwkeurig op temperatuur gehouden wordt. “Het is gewoon allemaal veel beter.”
De toonbank wordt gefaseerd gekoeld. “Daarnaast wordt het vlees bevochtigd, maar dat geldt niet voor de kant-en-klaarmaaltijden.” Petra de Vos is de vrouw achter die maaltijden, ze beschikt hiervoor over een goed geoutilleerde open keuken. Zo kan de klant zien dat de maaltijden daadwerkelijk uit eigen keuken komen. “We maken bijvoorbeeld erwtensoep, bami en nasi, diverse pasta’s en stamppotten. Net zoals thuis dus, geen vervelende toevoeging van E-nummers en zonder kleurstoffen. En we gebruiken weinig zout, ook bij alle vleeswaren, droge worst en verse worst.” Zoutloos en vleesloos kan trouwens ook, maar dan op bestelling. Vooral de laatste twee jaar is er een toenemende vraag naar huisgemaakte maaltijden, merkt de slager.
In de vernieuwde winkelinrichting creëerde de slager voor zichzelf ook een nieuwe werkplek: de cockpit. Hier maakt Bonne bijvoorbeeld rollades en snijdt hij de vleeslappen. Ronduit trots is Post op de eigengemaakte turfgerookte Friese droge worst. “Die maken we van goed gesorteerd vlees zonder knars, botjes en zenen.” Ook de gehaktbal en Bourgondische vleesstrips zijn toppers in het assortiment. “Nederland loopt voorop in dierwelzijn. Boeren zijn hier echt zuinig op hun dieren.” De slager koopt bij voorkeur het vlees in eigen land, zoals het Friberne-varkensvlees, vlees van Friese afkomst. Voor gehakt moet hij de grens iets verder verleggen. “De snippers om gehakt van te maken, komen uit heel Europa. Gewoon omdat we heel veel gehakt eten en de Nederlandse markt deze vraag niet aankan. En ik wil een hamburger van goede kwaliteit voor een goede prijs.”
De veertig jaar slagerservaring past Bonne graag toe in het bedenken van speciale producten. Zo zijn er schnitzels in verschillende smaken naast het traditionele varkenslapje, biefstuk naast gemarineerde steaks, kalfsvlees, kip, verse worst, gourmet- en barbecueschotels en een keur aan vleeswaren. Alles op ambachtelijke wijze bereid.
