Trots presenteerde Hotel Restaurant Lunia zaterdag haar eigen chocolademerk: Sukelao. En dat had volgens hotelier Kim Linse niet gekund zonder hun eigen Willy Wonka, chef-kok Wilco Aardema.
In het chocolade-walhalla van Barry Callebaut in Meulan, een voorstad van Parijs, ontwikkelde de chef-kok een eigen, nog nooit eerder gemaakte smaak. En dat is best uniek. Wereldwijd is dit aan hooguit zes per jaar vergund.
“Het was mijn grote droom”, vertelt Aardema. “Chocolade is toch een achtergebleven kindje.” Het balletje ging rollen toen Linse hem tijdens een ochtendje calculeren vroeg wat hij nog graag eens zou willen. Het bijna niet haalbare, antwoordde Aardema. “Ik heb weleens met iemand van Callebaut gesproken over het maken van eigen chocolade.” Voordat hij kon uitleggen over het hoe en wat, was Kim al overtuigd: “Wat gaaf, dat gaan we doen.”
Op 16 januari vertrok Wilco samen met Linse en medewerkster Lisanne Hoorn naar Frankrijk om een dag lang te experimenteren. “Daar gingen we eerst proeven: bitter, fruitig, zuur, gerookt. Van alle smaken gaf ik aan wat ik wel of niet lekker vond.” Zo maakte hij een mindweb waaruit drie smaken rolden. Daarmee gingen ze terug naar Oldeberkoop om een paar dagen te proeven. De eerste variant bleek de beste. “Ik wilde fruitig, prachtig rood fruit tonen en frisse appels. En puur: 70,8 procent cacao, maar niet bitter.”
Voordat familie, vrienden en andere genodigden van de Sukelao mogen proeven, schroeft Aardema de verwachtingen op. “Eerst gaat de smaak rustig door de mond en dan volgt een explosie.” Het is vanwege het hoge cacaogehalte gezonde chocola, bezweert Aardema. “Pure chocolade is ook nog eens goed voor het humeur.” Bij Lunia ligt vijfhonderd kilo in voorraad.
Voor de onthulling van chocolade op zijn Stellingwerfs trekt Aardema het witte doek van een schildersezel. Een plaatselijke kunstenares maakte met chocola het mindweb van smaken dat leidde tot de uiteindelijke keuze. Daarna volgt de onthulling van de vitrinekast met het bruine goud, als pareltjes om zelf te verwerken of in cadeauverpakking om mee te nemen.
Dan is het tijd voor proeven. De smaak van de bonbon Napolitain blijft lang hangen. Wel een uur, zegt Aardema. Na een glas champagne volgt een pré-dessertje: kleine glaasjes gevuld met ganache, mousse, taartje en suikerbroodmousse. En jazeker, het lekkere hapje prijkt straks op de menukaart.
In het chocolade-walhalla van Barry Callebaut in Meulan, een voorstad van Parijs, ontwikkelde de chef-kok een eigen, nog nooit eerder gemaakte smaak. En dat is best uniek. Wereldwijd is dit aan hooguit zes per jaar vergund.
“Het was mijn grote droom”, vertelt Aardema. “Chocolade is toch een achtergebleven kindje.” Het balletje ging rollen toen Linse hem tijdens een ochtendje calculeren vroeg wat hij nog graag eens zou willen. Het bijna niet haalbare, antwoordde Aardema. “Ik heb weleens met iemand van Callebaut gesproken over het maken van eigen chocolade.” Voordat hij kon uitleggen over het hoe en wat, was Kim al overtuigd: “Wat gaaf, dat gaan we doen.”
Op 16 januari vertrok Wilco samen met Linse en medewerkster Lisanne Hoorn naar Frankrijk om een dag lang te experimenteren. “Daar gingen we eerst proeven: bitter, fruitig, zuur, gerookt. Van alle smaken gaf ik aan wat ik wel of niet lekker vond.” Zo maakte hij een mindweb waaruit drie smaken rolden. Daarmee gingen ze terug naar Oldeberkoop om een paar dagen te proeven. De eerste variant bleek de beste. “Ik wilde fruitig, prachtig rood fruit tonen en frisse appels. En puur: 70,8 procent cacao, maar niet bitter.”
Voordat familie, vrienden en andere genodigden van de Sukelao mogen proeven, schroeft Aardema de verwachtingen op. “Eerst gaat de smaak rustig door de mond en dan volgt een explosie.” Het is vanwege het hoge cacaogehalte gezonde chocola, bezweert Aardema. “Pure chocolade is ook nog eens goed voor het humeur.” Bij Lunia ligt vijfhonderd kilo in voorraad.
Voor de onthulling van chocolade op zijn Stellingwerfs trekt Aardema het witte doek van een schildersezel. Een plaatselijke kunstenares maakte met chocola het mindweb van smaken dat leidde tot de uiteindelijke keuze. Daarna volgt de onthulling van de vitrinekast met het bruine goud, als pareltjes om zelf te verwerken of in cadeauverpakking om mee te nemen.
Dan is het tijd voor proeven. De smaak van de bonbon Napolitain blijft lang hangen. Wel een uur, zegt Aardema. Na een glas champagne volgt een pré-dessertje: kleine glaasjes gevuld met ganache, mousse, taartje en suikerbroodmousse. En jazeker, het lekkere hapje prijkt straks op de menukaart.
