De liefde voor de keuken bracht ze toevallig bij elkaar. Moniek als leerling-kok, Martijn als haar stagebegeleider. Achter de fornuizen van Lyf’s bloeide de liefde op tien jaar geleden. Sinds 1 januari is het paar eigenaar van het restaurant in Beetsterzwaag. Met een lach: “Het moest wel zijn voorbestemd.”
“Waar komen toch die overheerlijke hapjes vandaan?”, viel met regelmaat te beluisteren op de nieuwjaarsreceptie van de gemeente. “Ja, bij ons dus”, zegt Moniek Stroosma. “Lyf’s was toevallig aan de beurt, voor ons een fijne binnenkomer.” Juist een paar dagen ervoor had de wisseling van de wacht plaatsgevonden. “Theun Rooks, die de zaak heeft opgebouwd, gunde het ons. Hij vond dat Martijn Lyf’s moest voortzetten. Die twee hebben dan ook veertien jaar met elkaar samengewerkt.” Want Martijn begon ooit als leerling-kok in Lyf’s. Over de jaren klom hij op van zelfstandig werkend kok tot souschef, om de afgelopen vijf jaar als chef de scepter te zwaaien. “Ik stelde al de menukaart samen, in de keuken verandert dus niet zoveel.” “Lyf’s blijft Lyf’s”, benadrukt Moniek. “Het zou raar zijn als we het nu ineens over een andere boeg zouden gooien, daar zitten onze vaste gasten ook niet op te wachten. Wel voegen we onze eigen touch toe.” Wat die touch dan is? Het verrassingsmenu bijvoorbeeld, waarbij Martijn uitpakt met seizoensproducten uit de regio en Moniek de bijpassende wijnen selecteert. “We gaan ook meer bereidingen aan tafel doen; de persoonlijke aandacht stellen de gasten op prijs en de reuring in de zaak is leuk.” Naast de High Tea met zelfgemaakte zoetigheden en bonbons is er nu ook de High Wine, een meer hartige versie. “Onlangs hadden we hier onze eerste babyshower: vijftien dames die op eigen verzoek uitsluitend roze hapjes wilden eten. Daar spelen we dan op in: van een zalmgerechtje met prosecco tot aan roze macarons bij de koffie. Alles natuurlijk ambachtelijk in huis bereid.”
lyfs.nl
“Waar komen toch die overheerlijke hapjes vandaan?”, viel met regelmaat te beluisteren op de nieuwjaarsreceptie van de gemeente. “Ja, bij ons dus”, zegt Moniek Stroosma. “Lyf’s was toevallig aan de beurt, voor ons een fijne binnenkomer.” Juist een paar dagen ervoor had de wisseling van de wacht plaatsgevonden. “Theun Rooks, die de zaak heeft opgebouwd, gunde het ons. Hij vond dat Martijn Lyf’s moest voortzetten. Die twee hebben dan ook veertien jaar met elkaar samengewerkt.” Want Martijn begon ooit als leerling-kok in Lyf’s. Over de jaren klom hij op van zelfstandig werkend kok tot souschef, om de afgelopen vijf jaar als chef de scepter te zwaaien. “Ik stelde al de menukaart samen, in de keuken verandert dus niet zoveel.” “Lyf’s blijft Lyf’s”, benadrukt Moniek. “Het zou raar zijn als we het nu ineens over een andere boeg zouden gooien, daar zitten onze vaste gasten ook niet op te wachten. Wel voegen we onze eigen touch toe.” Wat die touch dan is? Het verrassingsmenu bijvoorbeeld, waarbij Martijn uitpakt met seizoensproducten uit de regio en Moniek de bijpassende wijnen selecteert. “We gaan ook meer bereidingen aan tafel doen; de persoonlijke aandacht stellen de gasten op prijs en de reuring in de zaak is leuk.” Naast de High Tea met zelfgemaakte zoetigheden en bonbons is er nu ook de High Wine, een meer hartige versie. “Onlangs hadden we hier onze eerste babyshower: vijftien dames die op eigen verzoek uitsluitend roze hapjes wilden eten. Daar spelen we dan op in: van een zalmgerechtje met prosecco tot aan roze macarons bij de koffie. Alles natuurlijk ambachtelijk in huis bereid.”
Ontspannen
Anders dan Martijn hield Moniek de keuken na een paar jaar voor gezien. Na lang dubben zette ze met pijn in haar hart een punt achter het koksbestaan. “Ik ben in het begin eigenlijk door Martijn verwend, hij zorgt voor een ontspannen sfeer in de keuken: wel aanpoten, maar niet elkaar afsnauwen. In andere restaurantkeukens gaat het er niet zo vriendelijk aan toe, daar kon ik maar niet aan wennen.” Meer op de voorgrond met gasten hervond Moniek het plezier van het vak. Bij Golfclub Lauswolt had ze daarbij ook nog eens de vrijheid om zo nu en dan de keuken in te duiken. “De afwisseling vind ik eigenlijk het mooist. Als nu een van de koks een vrije dag heeft, kruip ik achter het fornuis.”Gunfactor
De overname kwam anderhalf jaar geleden voor het eerst ter sprake. Martijn: “Theun wilde stoppen op het hoogtepunt en dacht als eerste aan ons.” Bij Moniek gingen meteen bellen rinkelen, de mogelijkheid speelde stilletjes al jaren door haar hoofd. “Maar ik ben dan ook wat impulsiever dan Martijn, hij herinnerde me eraan dat we wel twee kleine kinderen hebben.” Evengoed kwamen ze eruit. Met de verkoop van hun huis in Drachten en het vertrouwen van de bank in de kookkunst van Martijn, konden ze de overname financieren. Martijn: “De gunfactor kwam van alle kanten.” Inmiddels wonen ze boven de zaak, de babyfoon gaat standaard mee naar beneden.Kleur op het bord
Bij de geruisloze heropening stond hun nieuwe menukaart al op de tafels. De stijl? Toch wel klassiek, maar met moderne accenten. Zeg maar de verfijnde smaak van de Franse keuken in combinatie met de Japanse voorkeur voor vers. En kleur op het bord. Veel schakeringen met vergeten groenten, als het even kan biologisch en uit de buurt. “Zo verwerken we shiitakes van de paddenstoelenkwekerij in De Veenhoop en gebruiken we bessen en ander rood fruit van de kwekerij in Lippenhuizen.” De kaart passen ze elke zes weken aan, vooral met het oog op de vele vaste gasten van Lyf’s. En ook de lunch steekt in een meer eigentijds jasje. “De trend is niet te zwaar en minder wijn. Daar spelen wij op in met gezonde sapjes en lichte vis- en vleesgerechten. Of een vegetarische variant.”Toef palingschuim
Stel nou dat Moniek komt eten in haar eigen restaurant, wat zou ze dan bestellen bij Martijn? “Hmm, hangt van mijn stemming af. Of de tournedos met gebakken eendenlever in madeirasaus. Of de snoekbaars met gebakken paling, afgemaakt met een toef palingschuim. Beide smaken goddelijk.” En andersom? Wat zou Martijn graag van Moniek op zijn bord zien? “Moniek maakt een superrisotto. Maar uiteindelijk heb ik toch het liefst gewoon aardappelen, groente en vlees, net als alle andere koks. Daar hoop ik altijd op als we op onze vrije maandag met elkaar eten en Moniek kookt.”lyfs.nl
