Team De Slotplaats wint Restaurantprijs
BAKKEVEEN Jouke-Piet Drijfhout van Restaurant Landgoed De Slotplaats Bakkeveen heeft met zijn team de Euro-Toques Nederland Cookware Company Restaurantprijs 2023 gewonnen.
De wedstrijd werd vorige week gehouden op de beurs Gastvrij Rotterdam. Vijf Euro-Toques Nederland chefs en hun team gingen de strijd met elkaar aan. Opdracht was het bereiden van een driegangen menu met eigen duurzame seizoens- en streekproducten. Omdat Euro-Toques een restaurantvereniging is, zijn Hospitality en de wijn-spijs combinaties van even groot belang. Daarom werden er ook bijpassende dranken geschonken inclusief een toelichting door de eigen maître.
De vakjury beoordeelde de gerechten op texture, smaak, compositie, cuisson, creativiteit en verantwoording van de chef. Hierbij werden chef patron Jouke-Piet Drijfhout, Chef Cor Hamming en maître Dirkje Grijpstra van De Slotplaats met grote voorsprong de winnaars. Zij wonnen hiermee een pakket Pfas vrije Greenpan potten en pannen en Piet Hein bestek van Royal Van Kempen en Begeer ter waarde van 13.000 euro.
Samenwerken en het ontwikkelen van nieuwe initiatieven is Jouke op het lijf geschreven. Zijn motto: van kennis delen wordt je beter. Jouke haalt zijn ingrediënten liefst van heel dichtbij. “De natuur brengt me meer dan ik nodig heb”. Zo komt ‘de groente van de maand’ van Streekboer Boer & Chef, de geiten- en koemelk van boerderijen uit het dorp, de kruiden en kruiden oliën van Mieke Wesdorp van Midgard, vis van Veldman uit Harlingen en vlees van slagerij Biesma.
Ook vader Drijfhout heeft een eigen groentetuin. Maar Jouke gaat verder. De restafval van het restaurant gaat naar de scharrelvarkens van de zorgboerderij voor ouderen een eindje verderop. Deze ouderen vouwen tevens de servetten voor het restaurant. En de plaatselijke pottenbakker maakt servies voor het restaurant en vazen voor de landgoedwinkel die partner Mieke Rijnbeek runt. De droom van Jouke is een verbindende rol te spelen tussen mens en natuur.
Jouke’s wens was de biefstukzwam en rode bietjes te bereiden voor de vakjury. Pas op maandagmiddag, toen hij nog een rondje over het landgoed maakte, kwam hij deze zwam tegen. “Toen wist ik dat alles goed zou komen.”
