De bakkerswereld verandert snel. En dat vraagt om aanpassingen. Van de bakkerij en van de winkel. “Ambachtelijkheid is het thema van de komende jaren”, vertelt Jozeph Verloop. “Daarin verschilt een bakkerij als de onze wezenlijk van de broodafdelingen van de supermarkt.”
De winkel van de Bakkers van Verloop aan de Brouwerswal ging vorige week al open, ook al is de nieuwe wandkoeling nog niet geleverd. “Daar zit een lange levertijd op, maar ik wilde niet langer wachten. De winkel moet open.” Na de zomer volgt nog een open dag waarop het publiek ook de bakkerij kan bekijken. Daar is het afgelopen jaar veel vernieuwd. De bakkerij heeft meer vloeroppervlak en er is geïnvesteerd in de nieuwste techniek. In de extra zogenaamde remrijskasten kunnen de broodbakkers hun degen gecontroleerd laten rijzen. “Dat komt de kwaliteit ten goede. Je kunt meer verschillen in de degen maken en dat betekent ook weer andere, betere en verfijndere smaken.” Belangrijk bijkomend voordeel zijn de werktijden. Bakkers kunnen degen nu langer van tevoren klaarmaken en daar de werktijden op aanpassen.
In Gorredijk werken acht broodbakkers in twee ploegen. Het banket maken de Bakkers van Verloop in Heerenveen. Daar werken acht banketbakkers. Vanuit beide bakkerijen worden de verschillende winkels bevoorraad: Gorredijk, Heerenveen, Oranjewoud, Oldeberkoop, Drachten en Beetsterzwaag. De investeringen in het productieproces maken de bakker flexibeler en er is meer tijd om te focussen op de ambachtelijke kanten van het vak. “De consument wil graag eerlijk en vers. En dat in een wereld met veel concurrentie, waarin gemak onze grootste concurrent is. Supermarkten bakken niet, ze bakken af en dat is het grote verschil met de bakkerij. Daar leggen we de komende tijd meer en meer de nadruk op. Wij moeten consumenten goed uitleggen en vertellen waarom ze bij de echte bakker moeten zijn.” Daarom heeft het publiek in de vernieuwde winkel een veel beter zicht op wat er in de bakkerij gebeurt.
Wel of niet investeren in Gorredijk is nooit een vraag geweest. “Dit is onze bakermat. Pake is hier in 1926 begonnen. Wij horen in Gorredijk en hier zit een belangrijk deel van onze productie. Bovendien is het belangrijk voor de leefbaarheid van het dorp dat hier volop winkels blijven.” In veel van de vestigingen heeft Verloop inmiddels een combinatie van bakkerij en horeca. De Graancirkel in Drachten bestaat inmiddels vijf jaar en is een goed voorbeeld van de combi met horeca. Dat is het domein van Annemieke Verloop. “Wij bieden daar meer dan gewone horeca. We maken alles zelf, ook het brood en het gebak. Het publiek heeft dat inmiddels door.”
Annemieke is blij met de nieuwe winkel in Gorredijk. “De presentatie is mooier, het is ook meer een sneuperswinkel geworden. Leuk om lekkere dingen uit te zoeken. Tegelijkertijd bieden we na de zomer ook de mogelijkheid om alle lekkers online te bestellen in een nieuwe webshop.”
De winkel van de Bakkers van Verloop aan de Brouwerswal ging vorige week al open, ook al is de nieuwe wandkoeling nog niet geleverd. “Daar zit een lange levertijd op, maar ik wilde niet langer wachten. De winkel moet open.” Na de zomer volgt nog een open dag waarop het publiek ook de bakkerij kan bekijken. Daar is het afgelopen jaar veel vernieuwd. De bakkerij heeft meer vloeroppervlak en er is geïnvesteerd in de nieuwste techniek. In de extra zogenaamde remrijskasten kunnen de broodbakkers hun degen gecontroleerd laten rijzen. “Dat komt de kwaliteit ten goede. Je kunt meer verschillen in de degen maken en dat betekent ook weer andere, betere en verfijndere smaken.” Belangrijk bijkomend voordeel zijn de werktijden. Bakkers kunnen degen nu langer van tevoren klaarmaken en daar de werktijden op aanpassen.
In Gorredijk werken acht broodbakkers in twee ploegen. Het banket maken de Bakkers van Verloop in Heerenveen. Daar werken acht banketbakkers. Vanuit beide bakkerijen worden de verschillende winkels bevoorraad: Gorredijk, Heerenveen, Oranjewoud, Oldeberkoop, Drachten en Beetsterzwaag. De investeringen in het productieproces maken de bakker flexibeler en er is meer tijd om te focussen op de ambachtelijke kanten van het vak. “De consument wil graag eerlijk en vers. En dat in een wereld met veel concurrentie, waarin gemak onze grootste concurrent is. Supermarkten bakken niet, ze bakken af en dat is het grote verschil met de bakkerij. Daar leggen we de komende tijd meer en meer de nadruk op. Wij moeten consumenten goed uitleggen en vertellen waarom ze bij de echte bakker moeten zijn.” Daarom heeft het publiek in de vernieuwde winkel een veel beter zicht op wat er in de bakkerij gebeurt.
Wel of niet investeren in Gorredijk is nooit een vraag geweest. “Dit is onze bakermat. Pake is hier in 1926 begonnen. Wij horen in Gorredijk en hier zit een belangrijk deel van onze productie. Bovendien is het belangrijk voor de leefbaarheid van het dorp dat hier volop winkels blijven.” In veel van de vestigingen heeft Verloop inmiddels een combinatie van bakkerij en horeca. De Graancirkel in Drachten bestaat inmiddels vijf jaar en is een goed voorbeeld van de combi met horeca. Dat is het domein van Annemieke Verloop. “Wij bieden daar meer dan gewone horeca. We maken alles zelf, ook het brood en het gebak. Het publiek heeft dat inmiddels door.”
Annemieke is blij met de nieuwe winkel in Gorredijk. “De presentatie is mooier, het is ook meer een sneuperswinkel geworden. Leuk om lekkere dingen uit te zoeken. Tegelijkertijd bieden we na de zomer ook de mogelijkheid om alle lekkers online te bestellen in een nieuwe webshop.”
